Une démarche de qualité

Des variétés traditionnelles

J'utilise différentes variétés de pommes pour préparer mon jus de fruit : Rougette de Villefort, Saint Germain de l'Estre, Bouscasse de Bresse, Rougette de Borne, ...
Les châtaignes, quant à elles, sont des pellegrines qui est une variété traditionnelle, très présente dans les Cévennes. Elle s'apparente presque à un marron tant son cloisonnement intérieur (peau intérieure qui sépare la châtaigne en plusieurs parties) est réduit.

Un cadre naturel et préservé

Les châtaigneraies et l'un des vergers sur lequel je travaille sont situés au sein du Parc National des Cévennes et profitent d'un environnement protégé. Le deuxième verger dont je m'occupe est situé à Florac à la frontière du Parc.

Des méthodes naturelles

J'entretiens mes châtaigneraies et vergers sans aucun engrais ni traitement chimique. De la même façon, je ne traite pas les fruits, ni avant la récolte, ni après. Certains de mes vergers (à pommes acides) sont paturés par des vaches. Les autres sont seulement débroussaillés chaque année afin de garder un environnement aussi naturel que possible (les insectes de l'herbage participent à la lutte contre les parasites spécifiques du verger). La châtaigneraie est régulièrement entretenue et outre les fruits, donne aussi du bois de charpente, du bois de chauffage et quelques bons morceaux que je peux ensuite transformer en chaises, tables ou autres sculptures selon le besoin présent.

Je suis en train de formaliser cette démarche qui allie agriculture et respect de l'environnement dans le cadre d'un Contrat Territorial d'Exploitation (CTE).

Des recettes "maisons" en quantités limitées

Les confitures et jus de pomme sont préparés dans les semaines qui suivent la récolte. Il faut en effet éviter que certains fruits ne s'abîment. J'ai une recette "maison" pour les confitures de châtaignes. Je fais d'abord cuire les fruits dans l'eau avant de les presser et de les tamiser. On appelle ce type de préparation "cuisson en tête" en souvenir des temps anciens où les enfants allant à l'école ou dans les champs emportaient dans leurs poches des châtaignes cuites à l'eau qu'ils allaient ensuite "têter"...

Je prépare ainsi chaque année près de 6000 pots de confitures et 1600 litres de jus de pommes, quantités très limitées mais qui sont aussi à leur manière garantes d'une qualité maintenue.