Origine et évolution des confitures

L'origine des confitures vient probablement du souci de conserver certains aliments dans les temps anciens.

Une des premières descriptions, s'apparentant à une recette de confiture, figure dans "L'histoire Naturelle de Pline", texte datant du Ier siècle de notre ère. Plus tard, au IVème siècle, l'agronome Palladuis nous livre quelques recettes avec parcimonie de fruits confits dans le miel.

Lentement jusqu'au XIVème siècle, ces premières recettes sommaires évoluent: coings, amandes, poires, mais aussi carottes sont désormais utilisés.

Au XV^ème siècle un recueil intitulé " La manière de faire toutes confitures " nous livre de nombreuses recettes. Il est signé par un certain Michel de NOSTRE-DAME, plus connu de nos jour sous le nom de Nostradamus...

Par la suite au XVII^ème et XVIII^ème siècle, le choix et les variétés de confitures connaissent un essor considérable : les découvertes de contrées lointaines et du monde permettent l'introduction de fruits exotiques en Europe.

La confiture connaît sans doute son apogée au siècle dernier. En effet, les fruits sont abordables, les moyens techniques accessibles et nombreux sont ceux qui, en ville ou à la campagne, profitent de ces avantages.

De nos jours, l'industrialisation des moyens de production a permis la fabrication de confitures en grande quantité ce qui a entraîné une certaine uniformisation. Parallèlement à cette industrialisation, une demande des consommateurs pour des confitures différentes, plus sophistiquées, plus originales, s'est développée.