L'histoire du calisson

Une naissance royale...
 
Selon la légende, les calissons font leur apparition en 1473 au cours du repas de noce du bon Roy René avec la future reine Jeanne. Ils auraient été créés par le pâtissier de la cour, pour célébrer sa nouvelle reine.

Un nom encore mystérieux...
 
Plusieurs thèses s'affrontent encore quant à l'origine du mot calisson. Certains le rattachent aux Calisone et autres Kalitsounia qui étaient des confiseries consommées en Italie et en Grèce dans l'Antiquité.

La plus jolie thèse est sans doute celle qui attribue l'origine ce nom à un mot de la reine Jeanne qui aurait dit à propos de ces confiseries Di cali soun (Ce sont des calins).

L'essor du calisson
 
La culture de l'amande en Provence a vraiment démarré au XVIème siècle. Aix-en-Provence va rapidement s'affirmer comme une place importante pour le négoce des amandes.

En 1874, Léonard Parli créé la première fabrique de calissons. D'autres confiseurs l'imiteront. Le calisson va alors connaître une phase de croissance rapide pendant laquelle sa notoriété va se développer rapidement.

Des vertues magiques...
 
Au XVIIème siècle, lors des grandes épidemies de peste qui ont ravagé la Provence et dépeuplé les villes, le calisson avait la réputation de protéger contre ce mal terrible. Depuis, chaque année au mois de septembre, une petite paroisse aixoise commémore ce souvenir.