A la recherche des sauces d'autrefois...

Des préparations à l'ancienne....

Nous cherchons et recréons les recettes d'autrefois de sauces du Piémont et en particulier de la région de Monferrato, une campagne accidentée couverte par des vignes et des bois, et située les Appenins et la plaine à l'est de Turin.

Nous avons d'abord soigneusement exploré tous les cahiers de cuisine gardés par nos mères et grands-mères.

Nous avons également demandé à des personnes de la région de faire appel à leurs souvenirs afin de découvrir les secrets de cuisine depuis longtemps oubliés.

Au delà des recettes, notre secret est de sélectionner rigoureusement les produits utilisés dans la préparation de nos sauces...

Les dernières clés sont un tour de main particulier pour qu'une alchimie opère entre les ingrédients et que la sauce soit réussie...