Tout savoir sur les Lucques

Origine
Elle semblerait être originaire de la province de Lucques en Italie. C'est aujourd'hui une olive extrêmement rare qui ne se trouve en France que dans le Roussillon et l'Herault.

Ceuillette
Elle est cueuillie à la main de mi-août à mi-octobre pour la confiserie (fruit vert), sa maturité est atteinte entre fin octobre et le 20 novembre (fruit noir), date à laquelle, elle est cueuillie pour le moulin à l'aide de peignes et de filets.

Qualités et goût
Cette olive se caractérise par un noyau de petite taille en forme de croissant de lune, sa chair est claire, craquante sous la dent, sa saveur est d'une incroyable douceur, on y retrouve des saveurs d'amande fraiche et d'avocat; elle est considérée par les gourmets comme la meilleure de toutes.

Huile de Lucques

La Lucques, la reine des olives

ARBRE

DEVELOPPEMENT : arbre de stature assez forte.

VIGUEUR : bonne. Peu sensible au froid, mais exige des terrains de bonne qualité pour donner de bons rendements.

PORT ET FORME : arbre élancé, formé en boule, vase ou parasol.

FEUILLAGE : feuilles dressées vers la lumière, vert terne sur le dessus, blanc verdâtre à la partie inférieure. Pétiole assez large, très mince et fréquemment tordu.

FLORAISON : fin mai. Fleurs en grappes peu touffues.

FERTILITE : relativement faible et très irrégulière.

FRUIT

VOLUME : moyen ou gros. Calibre commercial courant, 20 à 24 fruits à 1'hecto.

FORME : allongée, fortement incurvée en croissant. Côte assez nette. Dépression pédonculaire peu profonde.

PEDONCULE : long, généralement arqué, moyennement épais, à saillies très accusées.

EPIDERME : mince, lisse,.vert clair jusqu à la véraison devient ensuite noir luisant, peu pruiné.

CHAIR : pulpe abondante, finne, se détachant bien du noyau. Rendement en huilerie : 17% d'huile.

NOYAU : mince, long, en forme de croissant, légèrement cotelé.

MATURITE : Décembre.

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