Visite virtuelle du domaine

Une oliveraie en pays catalan

L'oliveraie du domaine Lacassagne est plantée au milieu des vignes sur les terres rouges de Rivesaltes. On aperçoit la mer Méditerranée depuis le mas. Dans ce cadre exceptionnel, et sous l'effet du soleil et de la tramontane, les oliviers donnent des olives (Lucques ou Picholines) de qualité que nous utilisons ensuite pour préparer des olives confites ou des huiles extra vierge pour le plus grand bonheur de tous les gourmets.

Une équipe de passionnés... des produits de qualité !

L'entretien de l'oliveraie est assuré par Robert Calmon, régisseur des domaines Lacassagne. Ce passionné gère une équipe qui compte jusqu'à 40 personnes en période de cueillette.
 
Les lucques vertes sont cueillies à la main avec la plus grande minutie. En effet, la moindre éraflure est fatale, puisqu'en noircissant, elle empêche toute conservation en bocal digne de ce nom. La majeure partie des lucques vertes est envoyée en confiserie.

Les lucques mûres (noires) et les picholines sont cueillies afin d'élaborer chaque variété d'huile d'olive. Pour la cueillette, chaque personne est munie d'un petit râteau qu'elle passe dans les branches. En gros, chaque cueilleur récolte 100kg d'olives par jour. Toutes les olives sont envoyées au moulin de Millas, où elles sont lavées, broyées sous les meules de pierre.