Fabrication à l'ancienne

Il était une fois à Maussane-les-Alpilles
dans la Vallée des Baux, le moulin de Jean-Marie Cornille... Dans cette vieille bâtisse qui date du XVIIème siècle, l'huile est extraite comme autrefois.

Les cinq variétés d'olives cultivées dans la vallée (salonenque, grossane, beruguette, verdale, picholine) sont ramassées de mi-novembre à mi-janvier.

Les olives passent alors 2 à 3 jours dans un grenier, le temps d'obtenir un début de fermentation qui permettra de développer des arômes secondaires qui font de cette huile une merveille.

Une fabrication artisanale...

Les olives sont d'abord écrasées sous les meules de granit. Elles forment une pâte qui est répartie sur les scourtins (tamis fait de branches de châtaigner tressées). Ceux-ci, empilés par pile de 80 et pressés, retiennent la partie solide de la pâte (le grignon) et laissent s'échapper un mélange d'huile et d'eau végétale.

L'huile est ensuite isolée et stockée dans des cuves où elle décantera naturellement sans aucune filtration.

Cette seule pression à froid, d'après une méthode simple, traditionnelle et ancestrale, permet d'obtenir un produit naturel, doux, très fruité et à la belle couleur vert doré...