Les bienfaits de l'huile d'olive

Des effets bénéfiques sur la santé...

L'huile d'olive est riche en acides gras mono insaturés (constitué en partie par l'acide oléique). Ce type de graisse a des effets positifs sur la qualité du cholestérol dans le sang en faisant baisser le «mauvais » cholestérol sans exercer une influence négative sur le «bon ». Ces graisses réduisent aussi le risque de maladies cardio-vasculaires et aident à combattre l'artériosclérose.

L'huile d'olive est aussi riche en acides gras poly-insaturés (constitués surtout par l'acide linoléique). Une carence de ses acides entraîne la sécheresse et la desquamation de la peau, l'arrêt de la croissance et du développement sexuel, le dépérissement, la dégénérescence grasse du foie et des lésions rénales.

Riche en vitamines E et provitamine A, elle prévient le vieillissement en assurant la construction et le maintien du système nerveux et musculaire. Elle embellit la peau, les cheveux, les ongles et les gencives. L'huile d'olive serait aussi riche en œstrogènes, ce qui la rend particulièrement indiquée pour les femmes à l'âge de la ménopause.

Légèrement laxative, la plus digeste des huiles, elle ralentit l'apparition de troubles de l'estomac et de calculs biliaires et convient au régime de diabétiques. L'apport calorique de l'huile d'olive est de 9 calories par gramme.

De bonnes qualités en cuisine...

Parmi toutes les huiles, l'huile d'olive est celle qui a le point de fumée le plus élevé à 210°C alors que la température normale de friture se situe vers 180°C. Elle est donc idéale pour la cuisson car très stable.

Ayant l'indice d'iode le plus bas de toutes les huiles (77/88), l'huile d'olive est celle qui rancit le moins vite. Elle se conserve très bien surtout si elle est tenue à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'air.

L'huile d'olive, un must pour votre cuisine