Des recettes traditionnelles

La tradition du goût

Originaire de l'Aveyron, j'ai grandi dans une culture riche en saveurs et traditions. Après ma formation à l'Ecole Supérieure des Métiers de la Viande à Paris, je suis revenu m'installer à Bozouls puis à Sébazac près de Rodez. Travaillant avec les produits locaux, je mets en avant leurs qualités en m'inspirant de la tradition.

Les recettes locales à l'honneur

Retrouver et adapter les vieilles recettes est une aventure fascinante. Le coufidou de boeuf et le ragoût de bedellou (veau, en patois) sont des recettes locales où la viande cuit lentement. Le coufidou tire son nom du verbe coufir qui signifie "cuire à l'étouffée".

Les pétites sont une sorte de tripoux typique du Rouergue.

Je travaille actuellement à la mise au point d'une recette de "farsou". Les farsous étaient un plat très commun, préparé à la poêle ou dans une cocotte avec lardons, restes de viande, légumes verts (pissenlits, feuilles de blettes), farine de froment, oeufs et autres ingrédients.

J'aime aussi utiliser les autres produits aveyronnais dans mes recettes, comme le roquefort pour la saucisse au roquefort et le vin de Marcillac dans mon civet de biche de l'Aubrac.