• Accueil Verfeuille
• L'histoire d'une marque
• Nos spécialités gourmandes
• La châtaigne, une histoire d'amour
• Des projets plein la tête...

Nous vous conseillons

Confiture de mûre sauvage des Cévennes
Le pot de 360g
5.90 €

Avant d'être une histoire d'amour, la châtaigne était une nécessité dans les Cévennes. Il faut se rappeler que le châtaignier était considéré comme "l'arbre à pain des Cévennes". La châtaigne constituait la base de l'alimentation tant des animaux que des hommes.

Le ramassage des châtaignes

Les châtaignes se ramassent traditionnellement à la main. Selon la configuration des châtaigneraies, les bons cueilleurs peuvent ramasser jusqu'à 150 ou 200 kg de châtaignes par jour. Autrefois, les propriétaires rémunéraient les cueilleurs en châtaignes ! Aujourd'hui, certains utilisent des filets, ce qui permet à deux personnes de ramasser jusqu'à 800 kg de châtaignes dans la journée, une fois les filets posés.

Les blanchettes ou les nécessités de la conservation

Pour conserver les châtaignes, il convient d'abord de les faire sécher. On utilise aujourd'hui des séchoirs adaptés à cet usage. Autrefois, on étalait les châtaignes fraîches sur un plancher à claire-voie souvent dans des petites maisons situées au coeur même des châtaigneraies et on faisait dessous un feu sans flammes pendant environ un mois. On brûlait pour cela les bogues séchées de l'année précédente. Les châtaignes prenaient parfois un petit goût de fumée, apprécié des uns, redouté des autres...

Au bout d'un mois de ce traitement, les châtaignes sont dures comme des caillous ! Elles passaient alors dans un dépiqueur pour leur ôter leur peau. Dans les temps anciens, le dépiquage se faisait avec des chaussures à clous. Les châtaignes sèches étaient étalées sur une épaisseur de quelques dizaines de centimètres et étaient alors piétinées par des dépiqueurs chaussées de ces étranges sabots. Les brisures issues du dépiquage et les châtaignes tachées ou pourries, parfois transformées en farine, étaient utilisées pour l'alimentation des animaux.

Quelques recettes à base de châtaignes

Traditionnellement, les châtaignes se dégustent grillées au feu de bois. C'est ainsi qu'on les trouve dans les villes au moment des fêtes.

Il existe également de nombreuses recettes locales. On préparait dans les cévennes le bajana qui est une soupe de lait sucré avec des châtaignes séchées entières. On peut également utiliser la châtaigne sèche comme légume. Il convient alors de les laisser se réhydrater en les plongeant toute une nuit dans un saladier d'eau. Il existe également aujourd'hui dans le commerce des châtaignes séchées, ré-hydratées, cuites conservées sous vide qu'il suffit de rajouter à vos plats en sauce quelques minutes avant de servir...