Les cèpes

Les cèpes sont une variété de bolet (Boletus edules) très prisée pour son goût et sa finesse. Ils se distinguent des autres bolets par leur chair très ferme, qui reste toujours blanche.

Les cèpes se laissent déguster différemment selon les régions. En Normandie, ils sont poêlés et servis dans la crème avec des moules pour napper un poisson blanc poché. En Auvergne, ils sont farcis avec un émincé de champignon, de l'ail et des échalotes. Plus simplement, ils dévoileront toutes leurs saveurs en omelette ou en accompagnement d'un plat en sauce.

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