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Pizza maison

recette pate pizza Ingrédients pour 2 pizza de 32 cm env. (8 personnes)

  • 500g de farine de blé tendre type 00,
  • 20/25cl d'eau tiède (ajuster selon la consistance),
  • 20g de levure de boulanger fraîche (ou à défaut 1 sachet de 8g de levure boulangère sèche),
  • 1 cuillère à café de sel,
  • Optionnel : 1 cuillère à café de sucre,
  • Optionnel : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation de la pâte

Emiettez la levure dans un bol rempli d'eau tiède et laissez la se dissoudre pendant 5 minutes (idem pour la levure sèche).

Mélangez la farine avec le sel uniformément et faites un puits sur un plan de travail ou dans un saladier. Versez-y le mélange eau levure et une partie de l'eau restante.

Commencez à pétrir et ajustez la quantité d'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir la bonne consistance. Travaillez la pâte assez longtemps (10/15 minutes) puis formez une boule (le pétrissage peut s'effectuer au robot)

Farinez celle-ci légèrement et placez la dans un grand saladier recouvert d'un torchon propre (et humide si la levée est longue pour éviter qu'elle croûte). Laissez la reposer dans un lieu chaud (idéalement entre 25 et 35°) à l'abri de tout courant d'air pendant au moins 2 heures (variable selon le type de farine utilisé). La pâte doit doubler de volume (prévoir un saladier assez grand).

Façonnage

Farinez votre plan de travail avec de la staccapizza comme les pro ou de la semoule de blé dur ou à défaut de la farine. Etalez la pâte de préférence à la main avec une pression légère des doigts pour conserver son élasticité. Il est aussi possible d'utiliser un rouleau. Prévoir 5 à 10mm d'épaisseur selon votre goût.

Cuisson

Plus c'est chaud, mieux c'est ! Préchauffez votre four au maximum (vous pouvez même mettre le grill quelques instants en prenant soin de le couper avant enfournage) et longtemps pour une cuisson optimale. Les fours à bois professionnels avoisinent les 400° ! Un four ménager dépassera rarement les 280°).Selon la température de votre four, la cuisson durera 6 à 20 minutes. A vous d'être vigilant.


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