Nougats et calissons

Voici deux spécialités internationalement connues qui valent bien un détour gourmand... Fabriqué à Montélimar depuis le XVIIème siècle, le nougat allie miel, sucre, blanc d'oeuf, vanille, amande et pistache pour un délice dont la recette est farouchement gardée secrète... Le velouté que vous retrouvez en surface est du au pain azyme dans lequel la pâte est coulée après cuisson et malaxage. Quant au calisson, il est apparu à Aix en Provence au XVème siècle et son nom viendrait de la phrase : Di Calin Soun, qui en provençal signifie "ce sont des calins"...

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