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Une fois le blé moissoné, les grains sont séparés de la paille puis battus et vannés. Traditionnellement, le vannage se faisait avec de grands paniers en osier que l'on secouait afin que les particules les plus légères s'envolent. Après le criblage et le broyage, il faut encore blutter -tamiser- la farine. C'est au travers de ces fastidieuses étapes que l'on parvient à obtenir une farine aussi savoureuse que la farine intégrale de blé biologique. D'autres préparations, toutes aussi traditionnelles permettent d'obtenir la farine de châtaigne, la Farine de maïs BIO ou la Farine de sarrasin Bio