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Autour du homard et de la langouste

Crustacés marcheurs, les homards, langoustes et langoustines sont dégustés pour leur chair dense et pour leur corail crémeux. Contrairement au homard et à la langoustine, la langouste n’a pas de pince et sa chair est moins ferme. Peu caloriques, ils peuvent être grillés, en bisque, en terrine, en salade, à tremper dans une sauce cocktail ou mayonnaise... Leur saveur raffinée est très appréciée lors des repas de fêtes. Plusieurs Chefs en ont fait leur spécialité : homard Thermidor d’Escoffier, homard bleu Hommage à mon papa de Lallement…

Bernard Marot - Bisque de homard au cognac
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La pointe de Penmarc'h - Velouté de homard de Bretagne
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Azaïs-Polito - Bisque de homard
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Azaïs-Polito - Velouté de langoustine
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