La biche sauvage de l'Aubrac est achétée à des sociétés de chasse locales. La commercialisation du gibier est très encadrée. Seul un petit nombre de biche est tué chaque année pour réguler leur population et la vente du gibier est consignée sur un registre spécialisé.

Conseil de dégustation : réchauffer lentement pendant 10 à 20 minutes et servir accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une poêlée de cèpes.

Composition : Viande de biche (collier, épaule), vin rouge de Marcillac AOC, champignons de Paris, lardons frais, oignon, carottes, amidon modifié, sel, poivre, aromates.

Maître artisan : Alain Ginisty

Origine : Sebazac-Concourès, Aveyron (France)

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