Cette recette a été mise au point par Alain Ginisty. Elle est composée de viande de biche (40%) en provenance d'une société de chasse locale en Aveyron, sur les contreforts de l'Aubrac. Cette recette met bien en valeur la saveur particulière de la viande de biche.

Dégustation : en toast en entrée ou en apéritif.

Composition : gorge de porc, viande maigre de biche (40%), foie de volaille, oeuf entier, sel, poivre, Armagnac, échalotte.

Maître artisan : Alain Ginisty

Origine : Sebazac-Concourès, Aveyron (France)

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