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Poivre de cubèbe de Jakarta

Terre Exotique


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Un poivre de Cubèbe puissant à l'arôme frais et à la fois citronné et camphré

Au 17e siècle, le botaniste John Parkinson décrivait ainsi le poivre de Cubèbe: "ce sont des petites baies de la taille des grains de poivre mais plus rugueuses, ou plus striées et moins noires, chacune se terminant par une appendice ressemblant à une queue". Cette baie puissante à l'arôme frais et à la fois citronné et camphrée, reste agréablement présente au palais.

Son origine : Indonésie

Cultivée à Jakarta, cette baie aussi appelée poivre à queue, est typique à la cuisine indonésienne. Les baies sont récoltées avant maturité et sont séchées au soleil. Elles se rident en séchant et deviennent noires.

Utilisation culinaire:

Ce savoureux poivre de Cubèbe fait merveille sur les endives braisées. il accompagne au mieux un gigot d'agneau ou un canard. Il relève délicieusement un simple œuf à la coque et surprend sur un melon ou sur un fondant moelleux au chocolat.

Idée recette : Wok de boeuf à l'huile de coco et sa poêlée de pois gourmands

Des cubes de bœuf marinés à l'huile de coco et au gingembre, servis avec des pois gourmands croquants.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 pavés de bœuf de 150 g
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 30 g de gingembre frais
  • 5 cl d'huile de coco des Philippines
  • 5 g de fleur de fleur de sel au yuzu
  • 3 g de poivre de Cubèbe
  • 15 g d'éclats de sucre roux nature de Sainte Marie
  • 5 cl de jus de citron vert
  • 400 g de pois gourmands
  • 2 cl d'huile d'olive de Lesbos
  • 3 g de fleur de sel aux épices grillées d'Ifaty
  • 30 g de cacahuètes

Préparation : 35 min Cuisson : 15 min

  • Éplucher le gingembre et le râper finement.
  • Éplucher et hâcher les gousses d'ail et l'oignon.
  • Concasser le poivre de Cubèbe.
  • Découper le bœuf en cubes de 3 cm.
  • Dans un grand saladier, mélanger intimement le bœuf, la fleur de sel de yuzu, le poivre de Cubebe, les éclats de sucre roux, l'oignon, l'ail, le gingembre et l'huile de coco.
  • Laisser ensuite mariner pendant 30 min.
  • Dans une grande poêle très chaude, saisir les cubes de bœuf (sans la marinade) pendant 30 secondes de chaque côté, puis les retirer.
  • Ajouter alors le jus de citron vert et le reste de marinade.
  • Faire réduire doucement, jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse.
  • Remettre ensuite le bœuf dans la poêle, puis conserver le tout au chaud.

Pour le reste de la recette :

  • Couper les pois gourmands en julienne.
  • Concasser les cacahuètes.
  • Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive, puis faire sauter les pois gourmands tout en mélangeant
  • pendant environ 3 min.Les assaisonner aussitôt de fleur de sel aux épices grillées.
  • Servir les pois gourmands en assiettes creuses, puis répartir les cubes de bœuf et les napper de sauce.
  • Parsemer le tout de cacahuètes.

Le plus du chef : Ce plat peut aussi être servi avec une sauce thaïlandaise à base de beurre de cacahuète.

Composition :
Poivre
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Avis sur : Poivre de cubèbe de Jakarta

Maryvonne G. - 23 Septembre 2014

Barbara A. - 29 Août 2014 - Achat vérifié

Délicieux, très parfumé

Marie-Madeleine T. - 24 Mai 2013 - Achat vérifié

excellent poivre de qualité

Françoise O. - 15 Mai 2013

Christiane B. - 23 Septembre 2012 - Achat vérifié

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