Tonburi, caviar des champs d'Akita

Tazawakocho Nameko JA


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Le craquant en bouche est surprenant

Il s'agit des graines de la plante Houkigi ou Koshia scoparia, spécialité régionale de la préfecture Akita. Les graines, perlées noir et vert, 1 à 2 mm de diamètre ressemblent à des oeufs de poissons, avec une texture très craquante et une saveur de broccoli et d'artichaut.

Valeurs nutritives pour 100gr de tonburi :

  • Calorie 91Kcal
  • Protéine 5.6gr
  • Lipide 3.7gr
  • Glucide 7.0gr
  • Sodium 2.6mg
  • Fibre 3.5gr
  • Fer 2.36mg
  • Potassium 179mg
  • Calcium 13.3mg
  • Vitamine B1 0.11mg
  • Vitamine B2 0.15mg

Au Japon, le tonburi, est devenu indispensable pour le Shojin-ryori, cuisine bouddhiste végétarienne, à Akita. Il est dénommé au Japon "CAVIAR" des champs.

Sa dégustation se fera en accompagnement de poissons fumés ( saumon, anguille, flétan, haddock ) ou incorporé dans une mayonnaise. Il garnira également blinis et autres réductions salées... révèlera tous ses parfums avec le tofu, les sashimis, la sauce soja, le miso...

Le secret de la réussite : assaisonner juste avant de servir !

Le craquant en bouche est surprenant.

Composition :
graines de kochia scoparia, acide citrique (trace) Aucun additif ni conservateur ni colorant
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Avis sur : Tonburi, caviar des champs d'Akita

Dominique L. - 25 Novembre 2016 - Achat vérifié

Pas bon du tout

Veronique P. - 03 Avril 2013 - Achat vérifié

très surprenant, une belle texture. Je l'ai servi à l’apéritif sur des sablés au parmesan faits maison, et assaisonné d'un peu de vinaigre de riz, un régal de mélange de saveurs. Je fais donc une nouvelle commande !

Réponse de BienManger.com
merci pour cette belle idée recette !

Jean-michel J. - 02 Juin 2012 - Achat vérifié

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