Turrón à tartiner - Pâte à tartiner au Turrón

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Voici la révolution sucrée ! Du Turrón à tartiner ou à utiliser en base en pâtisserie.

Almendoli est une marque du célèbre Coloma Garcia, on y retrouve dans cette pâte à tartiner tout le savoir-faire de cette Maison.

La réputation de Coloma Garcia, Maître Artisan Confiseur n'est plus à faire et nombreux sont les pâtissiers ou glaciers de Madrid et Barcelone qui font appel à leurs produits.

Nouvelle texture pour le Turrón :

La nouveauté consiste à jouer sur les temps de cuisson et de pilonnage pour modifier la texture du produit fini sans perdre ses caractéristiques aromatiques.

Une dernière étape est nécessaire pour donner un aspect homogène et fluide au turrón liquide: on utilise pour cela un double cylindre mécanique. On ne rajoute rien, on ne retire rien des ingrédients : il ne s'agit que d'un travail de textures. Ce nouveau produit peut alors être utilisé comme base pour les glaces et les pâtisseries (entremets, macarons, nappage de gâteaux, etc.).

La petite « révolution » du turrón vient des restaurants gastronomiques qui utilisent désormais sa version pâte pour lier des sauces qui accompagnent viandes gibiers, poissons blanc et se marient à merveille avec foie gras, fromages et émulsions diverses.

La Maison Coloma Garcia a reçu le Coq d'or 2012 pour son Turrón liquide. BienManger.com propose ici le Turrón en pâte, plus facile à utiliser au quotidien que la version liquide.

Composition : Amandes marcona, miel de fleur d'oranger, sucre, blanc d’œuf, émulsifiant, E-742.

Producteur : Almendoli

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Origine : Espagne

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