Nougat noir

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Le Nougat de la confiserie Fouque est une confiserie rare et qui est produite en édition limitée, 3 mois seulement chaque année.

La confiserie Fouque:

Confiseurs à Signes depuis quatre générations, les Fouque transmettent la passion du Nougat. A l'origine, la maison Fouque avait de multiples activités : biscuits, bonbons, pâtisseries fines, fruits confits, sirops et nougats.

C'est grâce à ces deux dernières spécialités que nous devons les différentes médailles d'or et d'argent qui ont contribuées à la renommée de la confiserie.

Tradition de Noël:

Rythme imposé par la Tradition de Noël mais aussi par une recette, datant de 1730. Recette dictant les proportions: subtil assemblage de miels de lavande et de toutes-fleurs, autant de miel que d'amandes, un peu de sucre et voilà un Nougat Blanc. Souple et doux gorgé de parfums mais difficile à cuire lors des mois chaud et des barres assouplies par la chaleur si on ne prend pas garde au lieu de stockage.

Qualité et traditions ont un prix, celui de savoir s'arrêter au début du mois de janvier.

Les treize desserts :

En Provence, les fêtes calendales sont riches de traditions plusieurs fois centenaires, dont la tradition des 13 desserts : dans le grand livre de la tradition Provençale figurent, faisant suite au Gros Souper (le dîner le 24 décembre), les treize desserts que l'on a soigneusement présentés sur un meuble décoré de branches de houx.

Le nougat noir et blanc est un incontournable. Les 13 desserts font références dans la tradition provençale à la Cène du Christ.

La recette :

Le Nougat Noir à la façon de Baptistin Fouque :

Pour 1Kg de Nougat Noir : Sur un feu moyen, versez 500g de miel toute fleur dans un récipient à fond épais. Amenez à ébullition. Ajoutez 500g d'amandes non émondées (avec leurs peaux).

Remuez le tout avec une spatule de bois en prenant garde de bien mélanger le miel de surface avec le fond du récipient.

Lorsque le nougat prend un couleur brune et que les "amandes chantent" (craquent légèrement), la cuisson est à point: l'eau contenue dans le miel est complètement évaporée. Otez du feu très vite.

Versez votre pâte dans un moule (environ 3cm de profondeur) tapissé de papier azyme (ou de papier sulfurisé) que vous aurez préparé avant de commencer la cuisson du miel.

Recouvrir le moule de ce même papier et pressez avec un poids (par exemple une planche en bois et un gros livre). Laissez refroidir environ deux heures. Coupez le nougat encore tiède en barres ou en morceaux. Enveloppez les morceaux.

Vous pouvez améliorer la recette en remplaçant les 500g de miel toute fleur par 250g de miel de lavande plus 250g de miel toute fleur.

Composition : Miel, amandes, félibres

Confiserie : Confiserie Fouque

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Origine : SIGNES (France)

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