Sorbitol liquide

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Le sorbitol absorbe l'eau, ce qui le rend assez utile lors de préparation culinaires dont les ingrédients ont tendance à durcir ou à dessécher, comme le chocolat, les pâtisseries, les gâteaux et les tartes. Il est responsable de la consistance moelleuse d'un grands nombre de produits alimentaires.

Il ne crystallise pas (brunit) lorsqu'il est chauffé, comme le sucre le fait, et comme tous les sucres alcoolisés.

Il est en fait moins sucré que le sucre (seulement 60%), mais il contient 25% de calories en moins.

Dosage:

Ajouter au moins 5 pour cent du poids total en sorbitol. Il permet d'obtenir une ganache avec un léger "effet froid" comme les chocolat Pyrénéens.

Recettes :

Découvrez la recette de "Truffes fraîches à la vodka melon" de notre blogueuse partenaire :

http://lechaudronmagique.blogspot.com/2009/12/truffes-fraiches-la-vodka-melon.html

• Pour 160 truffes (suivant leur taille).
• 80 g de lait
• 175 g de crème fleurette
• 80 g de beurre doux
• 80 g de sucre inverti (ou de miel)
• 500 g de chocolat noir
• 50 g de sorbitol
• Une cuillère à soupe et demi de vodka melon
• Une pincée de melon confit découpé en brunoise.
• Faire bouillir le lait, la crème, le beurre, le sucre et le sorbitol.
• Verser sur le chocolat haché et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
• Ajouter l'alcool et la brunoise de melon confit.
• Laisser refroidir deux heures. Former des boules à la poche à douille.
• Remettre au froid.
• Tempérer ensuite de la couverture chocolat de votre choix.
• Le chocolat tempéré permet d'avoir un enrobage croquant autour de votre ganache.
• Si vous trouvez cette méthode trop fastidieuse vous pouvez rouler chaque bonbon dans du chocolat amer, de la noix de coco etc...
• Vous pouvez aussi tremper dans du simple chocolat fondu mais vous n'aurez pas l'effet croquant.
• Tremper chaque truffe dans le chocolat et laisser prendre.
• Conserver au froid.

Composition : sorbitol

Producteur : Sosa ingredients

Origine : Espagne