Kaolin en poudre

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Extraits naturels qui recréent des textures délicates et permettent de corriger ou de rehausser les propriétés de différentes préparations (densité, brillance, goût, couleur...).

Le Kaolin d'un emploi facile, va faire de vos plats des créations spéciales, dotées de textures aux consistances allant du sableux à la confiture en passant par des impressions de galets, de fleurs, de toffee, de mozzarella, de gnocchis...

Recettes:

Sablets au chocolat.

Ingrédients :

40g de couverture noire à 55%, 10g de couverture noire à 70%, 20g de Kaolin.

Faire tiedir la couverture et ajouter peu à peu le Kaolin jusqu'à formation de boulettes sableuses, toutes diverses et de tailles différentes. Réservez au froid.

Galets comestibles.

Ingrédients :

60g de Kaolin, 40g de Lactose, 0,4g de pâte noire végétale, 80ml d’eau. 0,5g de sel fin, 10 pommes de terre nouvelles cuites avec leur peau.

Mélangez le Kaolin, le Lactose et la teinture noire.

Ajoutez l'eau peu à peu. Laissez reposer une heure.

Piquez les pommes de terre tout juste cuites avec leur peau, de leur côté le plus plat, avec une brochette en bois et baignez-les dans la pâte.

Faites-les déshydrater en les plantant verticalement sur une surface perforable à 55 ºC pendant 30 minutes. Ce temps écoulé, retirez les piques et bouchez les perforations avec un peu de pâte.

Faites sécher les galets jusqu'à ce qu'ils soient croquants dehors et juteux dedans. Servez chaud.

Composition : Kaolin en poudre

Producteur : Mugaritz Experiences

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Origine : Espagne

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