Graines d'Amarante

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Plante andine aux graines particulièrement nourrissantes.

Elle se réhydrate facilement dans n'importe quel type de plat et se cuit pratiquement comme les pâtes ou le riz. elle donne du corps et une texture perlée aux soupes et aux ragouts.

Rissolée, c'est un fin-amuse-gueule.

À la façon d'un plat de pâtes, voici les Amarantes cuisinées dans un bouillon de viandes ibériques avec des champignons :

Ingrédients :

1l de consommé de porc ibérique, 200g d'Amarante, 25ml d'huile d'olive, 50g de champignons, 30g de fromage de type Comté râpé.

Lavez l'Amarante à l'eau, égouttez-la et faites-la cuire à peu près 10 minutes dans le consommé de porc ibérique. Égouttez. Dans une grande poêle contenant déjà un peu d'huile très chaude, faites sauter l'Amarante, les champignons et le fromage. Laissez une croûte se former au fond. Mélangez cette croûte au reste de la préparation et finissez de faire sauter.

Voile onctueux d'Amarante.

Ingrédients :

250g d'Amarante, 1l de bouillon de légumes secs, 50ml de bouillon de morue gélatineux, couteaux cuits, sel d'algues.

Lavez l'Amarante à l'eau, égouttez-la et faites-la cuire 10 minutes dans le bouillon de légumes secs. Égouttez-la à nouveau et, dans un autre récipient, mélangez l'Amarante au bouillon gélatineux chaud. Salez. Sur du papier cuisson, étalez de fins disques de cette préparation et mettez les à surgeler. Posez les disques sur les couteaux. Faites tiédir à la salamandre quelques secondes avant de servir.

Composition : Graines d'Amarante

Producteur : Mugaritz Experiences

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Origine : Espagne

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