Graines de Millet

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Particulièrement appropriés pour élaborer des bases simples et des compléments.

Céréale très énergétique. Lorsque ses grains sont cuits, l'amidon qu'elle contient les agglutine. Selon le mode de cuisson on obtiendra différentes textures : consistante (millet cuit), spongieuse ( millet cuit, légèrement déshydraté et frit), ou crémeuse (millet réduit en poudre et cuit).

Ces ingrédients feront de vos plats un alliage fabuleux de plaisir, de culture et de santé. Vous pouvez les employer dans des pates, émulsions, enrobages, snacks, makis...

Recettes :

Maki de Millet à la bonite et à la courgette.

Ingrédients :

150g de Millet Doux, 240ml d'eau minérale, 1g de sel, 40ml de vinaigre de riz, 25g de sucre, bonite, courgettes, algue nori.

Versez l'eau froide et le Millet Doux dans une casserole posée sur le feu. Lorsqu'elle arrive à ébullition, couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 12 minutes.

Éteignez le feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant encore 10 minutes.

Incorporez ensuite les liquides mélangés et formez un maki traditionnel avec le bonite, la courgette et l'algue nori.

Millet aromatisé au poivre blanc

Ingrédients :

200g de Millet Doux, 300ml de consommé de porc ibérique, huile au poivre blanc.

Faites cuire le Millet dans le consommé de porc ibérique pendant 8 minutes (ébullition douce). Filtrez et égouttez le millet. Réservez le consommé pour d'autres élaborations. Aromatisez le millet cuit avec de l'huile au poivre blanc. Liez, s'il le faut, les grains avec un peu du jus de cuisson.

Composition : Graines de millet doux

Producteur : Mugaritz Experiences

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Origine : Espagne

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