Agar agar en sachets

Saveurs MOLÉCULE-R


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Un élément indispensable en cuisine moléculaire pour créer les formes gélifiées les plus originales: perles, spaghetti, lentilles, cristaux, etc.

L'agar-agar est un des additifs phares de la cuisine moléculaire. Il est utilisé pour réaliser des plats aux formes et textures inusitées comme les perles et les spaghettis de gel. Il suffit de dissoudre la poudre d'agar-agar dans un liquide aqueux en ébullition, puis de le laisser prendre en refroidissant suivant diverses techniques. Il est par ailleurs incorporé à des préparations destinées au siphon alimentaire, pour réaliser des mousses très légères.
Les préparations d'agar-agar résistent bien à la chaleur, ce qui permet de servir des mousses et des gels chauds.

Applications en cuisine santé
L'agar-agar a l'avantage d'être acalorique. Il est en outre constitué à 80% de fibres et peut donc agir sur la régularité intestinale.
Dans les confitures, l'agar-agar donne une meilleure tenue que la pectine et grâce à une très bonne libération des arômes en bouche, il amplifie le goût des fruits et permet ainsi de réduire la quantité de sucre d'une recette.
L'agar-agar est enfin un substitut d'origine végétale idéal pour remplacer la gélatine animale.

Trucs et Astuces
Les propriétés gélifiantes de l'agar-agar ne sont activées que si la solution est portée à ébullition pendant environ deux minutes. Il suffit ensuite laisser reposer la préparation au frais ou à température ambiante pour qu'elle gélifie.

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Avis sur : Agar agar en sachets

FABIENNE R. - 23 Février 2014

Edith G. - 30 Décembre 2012 - Achat vérifié

indispensable 5

Joel B. - 02 Janvier 2012 - Achat vérifié

Annie D. - 14 Novembre 2011 - Achat vérifié

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