Lactate de calcium

Saveurs MOLÉCULE-R


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Ingrédient essentiel de la cuisine moléculaire pour la sphérification

Le calcium est un sel minéral. En cuisine moléculaire, les différents sels de calcium participent aux procédés de sphérification de base ou de sphérification inverse en réaction à l'alginate de sodium.

Le lactate de calcium est un sel issu de l'acide lactique. L'acide lactique est produit par fermentation, c'est-à-dire par l'action de micro-organismes en absence d'oxygène.

En cuisine créative, les sels de calcium participent aux procédés de sphérification de base ou de sphérification inverse en réaction à l'alginate de sodium. Le calcium a en effet la propriété, lorsque mis en contact avec l'alginate de sodium, de s'y associer pour former un gel.

Trucs et Astuces
Le lactate de calcium est préféré au chlorure de calcium comme source de calcium lors de la sphérification. Ces deux sels s'avèrent habituellement très efficaces mais le chlorure de calcium laisse habituellement un goût amer à l'aliment sphérifié, souvent même après un rinçage.

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Avis sur : Lactate de calcium

DENIS T. - 18 Février 2014

Melody L. - 11 Janvier 2014

Letissier F. - 12 Décembre 2012 - Achat vérifié

Julie B. - 23 Mai 2012 - Achat vérifié

Anne-laure K. - 25 Janvier 2012 - Achat vérifié

Matthieu D. - 03 Décembre 2011 - Achat vérifié

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