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Lactate de calcium

Saveurs MOLÉCULE-R - Lactate de calcium

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Ingrédient essentiel de la cuisine moléculaire pour la sphérification

Le calcium est un sel minéral. En cuisine moléculaire, les différents sels de calcium participent aux procédés de sphérification de base ou de sphérification inverse en réaction à l'alginate de sodium.

Le lactate de calcium est un sel issu de l'acide lactique. L'acide lactique est produit par fermentation, c'est-à-dire par l'action de micro-organismes en absence d'oxygène.

En cuisine créative, les sels de calcium participent aux procédés de sphérification de base ou de sphérification inverse en réaction à l'alginate de sodium. Le calcium a en effet la propriété, lorsque mis en contact avec l'alginate de sodium, de s'y associer pour former un gel.

Trucs et Astuces
Le lactate de calcium est préféré au chlorure de calcium comme source de calcium lors de la sphérification. Ces deux sels s'avèrent habituellement très efficaces mais le chlorure de calcium laisse habituellement un goût amer à l'aliment sphérifié, souvent même après un rinçage.


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Avis sur : Lactate de calcium

anne-laure k. 

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anne-laure k. a déjà acheté ce produit et a laissé ce commentaire le 25/01/2012

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25/01/2012

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matthieu d. 

Client depuis 2011

matthieu d. a déjà acheté ce produit et a laissé ce commentaire le 03/12/2011

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03/12/2011

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