Lécithine de soja

Saveurs MOLÉCULE-R


La boite de 454g 24,95 €
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Réaliser toutes sortes d'émulsions liquides ou mousses aériennes tièdes ou glacées

La lécithine peut être utilisée pour créer une multitude d'émulsifications, du type huile/eau ou air/eau. Une application populaire consiste à convertir n'importe quel jus ou liquide aromatisé en une mousse si légère qu'on la surnomme « air ». Ces airs peuvent aussi être congelés pour obtenir des mousses solides.

Trucs et Astuces

Il vaut mieux dissoudre la lécithine dans une préparation froide puisque la chaleur fait perdre à la lécithine une partie de ses pouvoirs émulsifiants.

Pour obtenir un maximum de mousse à partir d'un liquide additionné de lécithine, il faut agiter la préparation liquide avec un mélangeur à main de haut en bas, le but étant d'incorporer le plus d'air possible dans le liquide. Le résultat tiendra davantage si quelques gouttes d'huile sont ajoutées.

Avis sur : Lécithine de soja

Pascale P. - 09 Mai 2012 - Achat vérifié

Jean-Paul H. - 10 Novembre 2011 - Achat vérifié

Format pratique et prix très convenable.

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