La Cuisine réinventée de Ferran Adrià

Phaidon Editions


Livre 24,95 €
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Ferran Adrià : l’homme qui a changé notre façon de manger

La Cuisine réinventée. Ferran Adrià : l'homme qui a changé notre façon de manger est la seule et unique biographie complète de Ferran Adrià (né en 1962), l'un des plus grands chefs au monde, pape de la gastronomie d'avant-garde. Son restaurant mythique elBulli, trois étoiles au Michelin, a été désigné quatre années consécutives comme « meilleur restaurant du monde » par le magazine Restaurant.

Ferran Adrià a suscité l'admiration, les commentaires, les critiques et la vénération plus qu'aucun autre chef dans l'histoire.

Colman Andrews, à travers un récit captivant et parfaitement documenté, retrace l'ascension de Ferran, qui a débuté en faisant la plonge et est devenu un créateur de génie aux commandes d'elBulli, le restaurant le plus influent au monde. Riche en éclairages nouveaux, cette première biographie autorisée s'adresse non seulement aux passionnés de cuisine mais aussi à tous ceux qu'interpelle un destin hors du commun ; celui d'un jeune chef qui a changé à jamais le monde de la gastronomie et ouvert une nouvelle ère, celle de la cuisine réinventée.

Colman Andrews livre un regard intime et subtil sur la carrière d'Adrià et son influence majeure dans l'univers de la gastronomie.

La Cuisine réinventée retrace la révolution culinaire de Ferran, de ses débuts pendant son service militaire à l'extraordinaire succès du restaurant elBulli.

L'ouvrage explore le développement des techniques culinaires qui ont fait la renommée d'elBulli - telles que les airs, les écumes chaudes ou encore la sphérification - et révèle la véritable signification du label original nommé « gastronomie moléculaire ».

Écrivain et critique gastronomique vivant aux États-Unis, Colman Andrews est spécialiste de la cuisine espagnole. Depuis de nombreuses années, il suit et analyse le parcours et les créations de Ferran Adrià en lui rendant fréquemment visite à elBulli et en interrogeant ses amis, sa famille, ses confrères, ainsi que les critiques. Auteur de plusieurs ouvrages culinaires, dont Catalan Cuisine, il a été chroniqueur au magazine Gourmet et rédacteur en chef de la revue Saveur.

Composition :
156 x 234 mm - 240 pages - Parution : juin 2011

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