Epaule de Jabugo - Bellota - Epaule sur os

Maximiliano Jabugo


Pièce 5kg 153,90 €
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Affinage minimal de 18 mois

Triple X : 100% Bellota

La signification Triple X, signifie que les porcs sont élevés librement et nourris pendant la "Montanera" aux "bellotas".

En savoir plus sur cette méthode d'élevage

L'alimentation aux glands est toujours précisée sur l'étiquetage. C'est en effet la valeur essentielle des meilleurs jambons.

jambon espagne

Les jambons ibériques de "bellota" offrent en comparaison des autres, une plus grande infiltration de gras dans les fibres musculaires et une couche adipeuse externe plus importante.

Cette dernière est plus souple de par une plus grande fluidité de cet "or gras", a tel point qu'une simple pression du doigt à sa surface permet de s'en assurer.

jambon espagne

Le Jambon : un met salutaire

Le gras du jambon après lente maturation dans les Séchoirs et Bodegas est un régal non seulement pour le palais mais aussi pour la santé; grâce à sa forte teneur en acide oléique, comme l'huile d'olive. Le jambon ibérique est riche de merveilleuses vitamines-J (Jambon), aux saveurs délicates recommandées pour la santé.

Le parfum d'un jambon ibérique de bellota est capiteux, pénétrant et persistent de par la quantité de substances volatiles odorantes qu'il renferme. Celui-ci gagne à la fois en puissance et finesse à pleine maturité.

En plus de l'odorat, le jambon sollicite aussi d'autres sens. Le visuel au travers de sa couleur, sa brillance, le marbré de ses chairs, sa texture et fluidité des graisses. Le goût finalement permet d'apprécier ses subtiles nuances salées-sucrées.

Source : Livre : Jabugo al Maximo - L'Art et la Coupe du jambon ibérique

Découvrez tout le savoir-faire de Maximiliano Jabugo

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Composition :
Jambon ibérique obtenu à partir de porcs de race ibérique (Sierra de Huelva). Jambon de porc, sel, sucre, lactose, conservateur E252, E250, E301, E331
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Avis sur : Epaule de Jabugo - Bellota - Epaule sur os

REMY P. - 15 Avril 2014 - Achat vérifié

tout simplement parfait !!!

Jacques M. - 23 Janvier 2012 - Achat vérifié

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