Câpres au sel marin - petit calibre

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La fleur du câprier

La câpre (Capparis spinosa) désigne le bouton floral du câprier.

Sur les îles siciliennes, au mois de mai, les câpriers en fleur font partie intégrante du paysage. Les boutons floraux avant éclosion, de couleur verte olive se cueillent dès avril et donnent la câpre utilisée en condiment. Le fruit charnu de la grosseur d'un petit pois se cueille manuellement de juin à août.

Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé.

Cueillis à la main, les boutons floraux de moyen calibre donnent à la câpre une saveur agréable à la bouche. Pour en préserver la fraîcheur, les câpres sont saumurées dans un tonneau.

Cela consiste en un salage et une conservation dans du vinaigre pour préserver leur parfum afin de les transformer en condiments. On laisse le tout en macération pendant trente jours, en renouvelant le vinaigre et en brassant le sel chaque semaine. De ce traitement résulte la saveur légèrement aigre et amère de la câpre et sa texture.

C'est un ingrédient symbolique de la cuisine sicilienne et maltaise. Et les siciliens savent de quoi ils parlent, car les câpres de Pantelleria ont droit à une IGP.

Le saviez-vous ?

On dit "le" câprier et "la "câpre.

Câpre et tartare:

C'est l'un des ingrédients traditionnels de la sauce tartare.

Recette de la sauce tartare:

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• un jaune d'oeuf dur
• 2 cornichons
• 3 échalotes
• 6 câpres
• persil
• sel et poivre

Composition : câpres 80%, sel marin

Artisan : La Nicchia

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Origine : Pantelleria (Italie)

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