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Piment doux / paprika - Pimenton de la Vera (Origine : Aldeanueva del Camino)
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Pimenton de la Vera - Calidad : Dulce
Ramón Mirón a hérité de ses ancêtres la dextérité nécessaire à l'élaboration du piment doux ou paprika de Vera. Sa recherche de qualité maximale en fait un fournisseur de choix des épiceries fines les plus prestigieuses de Madrid ou de producteurs de chorizo de renommée comme Joselito.
Ils produisent annuellement environ 100.000 kg issus de la variété Capsicumannum. La transformation se fait de façon totalement artisanale et la matière première provient exclusivement de la localité de Aldeanueva del Camino, Zarzade Granadillaet des rives de la rivière Ambroz (Estrémadure).
De couleur rouge intense, puissant, il réveille les fosses nasales et les inonde sans être pour autant agressif . C'est ce qui en fait sa particularité. En bouche on retrouve cette force, sans vraiment piquer, avec un goût fumé caractéristique.
Les piments sont cueillis puis séchés de façon traditionnelle : fumés au bois de chêne. Il sont ensuite broyés dans une meule de pierre. Des piments issus de lots récoltés à différentes périodes sont savamment mélangés pour obtenir une couleur intense et régulière.
Ingrédient de base de la gastronomie espagnole
Le piment doux A.O.C. de Vera est entre autre utilisé dans la fabrication du chorizo, la préparation de la paella valencianaou l'assaisonnement du Pulpo à la Gallega.

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Alessandro B. a déjà acheté ce produit et a laissé ce commentaire le 06/12/2011
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