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Balsamique de vinaigre de Xérès

Bouteille 250ml 7.50 
30.00 € / l

Produit en stock - Livraison en 48/72H

Le premier balsamique de Xérès: une délicieuse sauce à base d’Arrope et de vinaigre de Xérès. Une touche gourmande pour tous vos plats.

Le Vinaigre de Xérès est élaboré selon le même procédé traditionnel que celui utilisé pour le vin de Jerez : le système de « Criaderas y Soleras » . Il consiste à faire passer le vin d'une rangée de «botas» (fûts de bois américain) à l'autre.

Ainsi, le vin le plus jeune se mêle aux plus anciens. La Solera est la rangée de fûts inférieure, près du sol (contenant les vins plus vieux). Au dessus viennent les Criaderas, rangées dédiées aux vins jeunes, la dernière Criadera étant pour le plus jeune.

Ce procédé d'élevage dynamique est idéal pour que la bactérie acétique perfectionne son travail lentement et minutieusement. Dans chaque Criadera, ce qui fût un vin acquiert peu à peu un degré de plus en plus élevé d'acidité, de concentration et de complexité.

Seuls les vins provenant des cépages Palomino, Pedro Ximénez et Moscatel (muscat), cultivés dans les vignobles figurant dans l'appellation "Jerez-Xérès-Sherry", peuvent produire du Vinaigre de Xéres DO. Vinaigre de Xérès Gran Reserva DO: élaboré à base de vin issu de Palomino, vieilli au moins 10 ans en fûts de chêne américain aviné selon le système de Criaderas et Solera.

Prenez du moût de raisin avant fermentation (Moscatel et palomino) et réduisez-le par cuisson: vous obtenez l’Arrope. Caramélisé par la présence naturelle de sucre, sirupeux, ce condiment naturel se mari idéalement avec le foie gras ou des chèvres frais. Le balsamique de Jerez est quant à lui fait d’Arrope et de vinaigre de Jerez.


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Avis sur : Balsamique de vinaigre de Xérès

JACK J. 

Client depuis 2013

JACK J. a laissé cet avis le 13/07/2014

13/07/2014

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JACK J. 

Client depuis 2013

JACK J. a déjà acheté ce produit et a laissé cet avis le 08/06/2013

08/06/2013

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GOUT EXCELLENT

Christian G. 

Client depuis 2009

Christian G. a déjà acheté ce produit et a laissé cet avis le 25/06/2012

25/06/2012

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DANIEL K. 

Client depuis 2010

DANIEL K. a déjà acheté ce produit et a laissé cet avis le 04/12/2011

04/12/2011

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