Amande Marcona - Blanchie entière - Nature

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Un fruit d'exception

Typiquement originaire d'Espagne, la Marcona est cultivée dans ses provinces qui bordent la Méditerranée, depuis la Catalogne jusqu'à Murcie. Toutefois, les Amandes Marcona les plus recherchées sont celles que l'on récolte dans les montagnes de l'Alicante.

Surnommée le bijou des amandes, elle possède un goût très subtil, et a la particularité de n'être pas trop grasse.

Cette variété d'amande est très appréciée pour sa saveur douce, sa texture croquante et sa richesse en corps gras incomparable.

L'amande marcona est un fruit court et plus rond que les autres variétés d'amandes, elle est grandement considérée par l'univers gastronomique qui la classe parmi les ingrédients de choix, et l'emploie bien souvent entière dans les mets aussi bien salés que sucrés.

On reconnaît à l'amande, une forte teneur en huile, en protéines, en glucides mais également en vitamines.

Elle est reminéralisante, avec des teneurs importantes en calcium, magnésium, phosphore, fer, potassium, manganèse, cuivre et zinc. Elle est riche en vitamine E, fortement anti-oxydante, et est source de vitamines B1, B2, B3 et B9.

Un peu d'histoire

L’amandier était synonyme de prospérité pour les jeunes gens qui acceptaient de croquer ce fruit. Les Grecs ont été les premiers à en faire la culture. C’est pourquoi, les Romains la nommèrent par la suite, « noix grecque » et en ont autant fait usage alimentaire que médical, mais bien plus encore, car on a très vite octroyé à l’amande une signification symbolique et notamment des vertus de fertilité. Les amandes sont alors devenues une offrande Romaine traditionnelle faite aux jeunes mariés. Par la suite, et ce du Moyen-âge jusqu’à nos jours (à travers les dragées), l’amande demeure l’alliée incontournable des mariés lors de cérémonies.

Suggestion d'utilisation

• Dans une entrée : grillées avec un peu de thym citron émietté, de sel de Maldon et un filet d’huile d’amande grillée, elles accompagneront à l’apéritif un vin blanc sec bien frais.
• Dans un plat : Le Grand Noyer propose une poudre extra fine d’amande Marcona qui, mélangée en quantité égale à un excellent parmesan fraîchement râpé, sera un formidable condiment pour accommoder un risotto aux asperges.
• Dans un dessert : l’amande Marcona, grossièrement mixée, sera délicieuse dans la préparation d’un baklava aux amandes parfumé au jasmin et accompagné d’une boisson fraîche crémeuse au lait d’amande.

Composition : Amandes Marcona Natures

Producteur : Le Grand Noyer

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Origine : Paris (France)

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