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Aligot (préparation pour Aligot)

Secrets des Saveurs


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Spécialité auvergnate et aveyronnaise à base de tomme fraîche et de pommes de terre.

Suggestion savoureuse :

Pour relever le goût de l'aligot, nous vous suggérons de frotter préalablement votre casserole avec de l'ail. L'aligot se sert en plat unique. Il est aussi le complément par excellence d'une viande rouge ou de saucisses grillées.


Important :

A l'ouverture du sachet, à l'aide d'une fourchette, bien mélanger les ingrédients à l'intérieur avant de verser le contenu dans le liquide.


Préparation traditionnelle :

Dans une casserole, hors du feu, versez 7 à 8 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide (ou 1/10 litre). Versez par-dessus 1/3 litre d'eau bouillante. Immédiatement, versez le contenu du sachet en une seule fois. Mélangez soigneusement à l'aide d'un fouet et laissez réhydrater 2 minutes (hors du feu). Sans attendre et sur un feu moyen, remuez lentement le mélange avec une spatule, pendant environ 2 minutes sans arrêt jusqu'agrave; l'obtention d'un homogène. Continuez à tourner le mélange hors du feu pendant 1 minute en soulevant votre aligot pour le lisser et le faire filer. Le servir aussitôt filant et onctueux.


Préparation au four à micro-ondes :

Dans un plat creux (adapté au micro-ondes), versez 1/3 de litre d'eau bouillante et 7 à 8 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide. Immédiatement, versez le contenu du sachet en une seule fois. Mélangez soigneusement à l'aide d'un fouet et laissez réhydrater 2 minutes. Placez votre plat au centre du four. Réchauffez 1 minute et 30 secondes à puissance maximale. Retirez le plat du four et laissez poser 1 minute. Remuez le mélanger en soulevant votre aligot pour le lisser et le faire filer. Le servir aussitôt filant et onctueux.


Le saviez-vous ?

« Quelque chose », en latin « Aliquod » : c'est sans doute ce qui donna son nom d'origine à l'Aligot. Les moines hospitaliers installés sur les montagnes d'Auvergne et d'Aubrac offraient aux pélérins de passage qui se rendaient à St Jacques de Compostelle ce quelque chose du pain trempé mélangé à du fromage. A partir du XVIIIe siècle, la pomme de terre remplaça progressivement le pain. Les moines fixèrent les règles de fabrication du Cantal et notamment du Cantal jeune, la tomme, indispensable à cette recette. Le secret fut transmis par des spécialistes venus du Cantal, les « Cantalous », aux buronniers qui travaillaient à la fabrication du Cantal et du Laguiole sur la montagne.

Composition :
tomme lyophilisée (55%), pomme de terre déshydratée (42%), (E471, E450i, E300, E304), sel, poivre.
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