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Saucisse des cousins de l'Aveyron

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Produit en stock - Livraison en 48/72H

Une spécialité en voie de disparition.

Autrefois, quand on tuait le cochon, on demandait l'aide des amis et des parents parce que la journée promettait d'être rude.

Tuer le cochon est une chose mais il faut ensuite le saigner, le découper, préparer saucisses, saucissons, boudins, pâtés, terrines, les jambons à saler, jambonneaux, poitrine fumée, et autres sacs d'os, sans parler des morceaux les plus nobles que l'on allait consommer directement...

Il était d'usage de remercier parents et amis en leur donnant quelques morceaux souvent de seconde importance. La saucisse des cousins faisait typiquement partie de ces morceaux. Il s'agit d'une saucisse préparée avec viande et gras de porc et d'autres morceaux moins nobles comme le coeur ou les poumons.

La saucisse des cousins se mangeait toute de suite cuite avec un plat de lentilles ou cuite dans la soupe. Elle pouvait aussi se faire sécher.

C'est aujourd'hui une produit qui a quasiment disparu. Alain Ginisty est un des rares charcutiers qui continue de la préparer et participe en cela à la sauvegarde de ce produit symbole de la convivialité et des moments de partage autour du cochon !

Composition : viande de porc, coeur et poumon de porc cuits, sel, poivre, ail salpêtre.

Maître artisan : Alain Ginisty

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Origine : Sebazac-Concourès (France)

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Avis sur : Saucisse des cousins de l'Aveyron

ROGER D. 

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ROGER D. a déjà acheté ce produit et a laissé ce commentaire le 01/09/2011

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01/09/2011

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patrick k. 

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patrick k. a déjà acheté ce produit et a laissé ce commentaire le 23/08/2011

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23/08/2011

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