Kit spaghetti moléculaires pro BienManger

Vous souhaitez faire des spaghettis d'agar agar facilement mais sérieusement ? BienManger s'est associé avec Laurent Fléchier, bloggeur culinaire qui se passionne pour la cuisine moléculaire depuis longtemps mais avec une approche naturelle et bio à contrepied de la tendance dans cette pratique. Il est l'auteur du premier livre consacré à la réalisation de spaghettis moléculaires d'agar-agar et coédité par BienManger. Cette technique simple et spectaculaire nécessite un matériel adapté pour pouvoir être mise en œuvre correctement. Travaillant depuis des années cette technique, Laurent Fléchier n'était pas satisfait du (rare) matériel proposé et s'est associé à Bien Manger pour composer un vrai kit aussi bien adapté au cuisinier amateur qu'au professionnel de la restauration. Il comprend tout le nécessaire pour réaliser facilement des spaghettis et spaghettonis (plus gros diamètre) pour de nombreux convives.

Recette en vidéo : trio de spaghetti

Liste des ingrédients :

recette cusine moleculaire

Ce kit se compose de :

• 8 tubes silicones de 1m (diamètre 3.5mm) et 3 tubes silicone de 1m (diamètre 5.5mm)

Les tubes en silicone ont été spécialement produits pour cette utilisation après une longue recherche. Leur souplesse et leur diamètre sont idéals pour la manipulation (phase de refroidissement) et l'extraction sans casse des spaghettis sans avoir recours à un siphon (opération délicate et onéreuse si on considère le prix des cartouches et du siphon). La qualité du silicone permet de les extraire par simple gravité. Si nécessaire, une seringue (fournie) remplie d'air suffira à faire sortir un spaghetti récalcitrant. Enfin, les quantités de tubes fournies sont suffisantes pour travailler confortablement "à la chaine" et réaliser de vrais assiettes pour de grandes tablées.

• 2 seringues de 20 ml et 1 seringue de 60ml

Les seringues elles aussi ont été choisies avec soin et sont d'une qualité irréprochable et parfaitement adaptées à l'utilisation. De plus, elles ont été testées pour une durée de vie optimale y compris avec nettoyage au lave vaisselle. Nous avons préféré des seringues 2 corps extrêmement robustes et peu onéreuses pour les petits diamètres (20ml) reconnues dans le milieu médicale. Pour les gros diamètres (60ml), nous avons opté pour Codan, la Rolls des seringues qui dispose d'un joint torique qui dure et qui assure une glisse ultra progressive et confortable. Si vous faites de la sphérification, vous n'en voudrez plus d'autre.

• 1 livre de recettes

Le livre de recette est un modèle de clarté et de précision avec tous les dosages en grammes et cuillère doseuse (fournie) si vous voulez vous passer de balance de précision. Il propose 16 recettes sucrées et salées et toutes les bases pour laisser libre court à votre créativité. Découvrez le en détails ici.

• 1 cuillère doseuse de 1ml

Une cuillère doseuse de 1ml a été ajoutée pour un dosage facilité de l'agar-agar

• 1 pot d'agar-agar de 100g

Après avoir testé plusieurs producteurs d'agar-agar, nous avons retenu celui produit par Porto Muinos en Galice (Espagne) pour son excellente traçabilité (Porto Muinos possède ses propres fermes d'algues et transforme elle-même le produit) et sa qualité constante. Le pot de 100g s'avère très pratique avec son bouchon verseur et permet de réaliser de nombreuses recettes. Par la suite, BienManger le propose en pots de 200g et sacs de 1 kg.

Visitez le blog de Laurent Fléchier pour plus de détails sur son travail (et pour plus d'inspiration)

Composition : Agar agar (boite de 100g) - 1 livre de recettes - 8 tubes silicone de 1m diamètre 3.5mm - 3 tubes silicone de 1m diamètre 5.5mm - 1 cuillère doseuse 1ml - 2 seringues 20ml - 1 seringue 60ml - 1 boite métal

Editeur : BienManger.com éditions

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Origine : La Canourgue (France)