Spaghetti & spaghettoni moléculaires - Livre de Laurent Fléchier

Ce livre contient 16 recettes exclusives imaginées par Laurent Fléchier au cours de ses expérimentations culinaires.
Elles utilisent toutes la même technique de gélification à base d'agar-agar pour des résultats surprenant tant d'un point de vue visuel que gustatif.

L'auteur passioné de cuisine, ardent défenseur des produits de qualité et de l'agriculture biologique et raisonn&eacutee; démontre qu'il est possible de faire de la cuisine moléculaire avec des produits naturels aux propriétés nutritionnelles intéressantes. Sa démarche s'inscrit donc à contre courant de la surenchère chimique qui alimente souvent la polémique autour de la cuisine moléculaire.Il propose une approche différentes d'aliments banals ou au contraire très confidentiels en sublimant leur goût et en retravaillant leur texture tout en respectant leur nature.

Le livre propose une rubrique pratique très documentée. Les recettes sont claires et faciles à réaliser par tous y compris les enfants avec quelques ustensiles de base : seringues et tubes silicones et de l'agar-agar

Il comprend :

• 4 recettes de spaghetti salés
• 4 recettes de spaghetti sucrés
• 4 recettes de spaghettoni salés
• 4 recettes de spaghettoni sucrés

Quelques mots de l'auteur Laurent Fléchier :
Passionné de cuisine depuis très longtemps, cuisinier autodidacte mais aussi artiste-musicien, j'ai souvent eu du monde à ma table, fait la cuisine pour de multiples convives, et j'ai toujours saisi le prétexte de la cuisine pour faire découvrir, surprendre et partager avec celle, celui, ceux pour qui on cuisine. Comme dans ma vie artistique, cuisiner est pour moi synonyme de recherche d'équilibre, d'exigence de qualité, mais aussi d'improvisation, d'expérimentation, d'innovation. C'est un acte artistique du quotidien ou des grandes occasions.
C'est pourquoi la rencontre avec la cuisine moléculaire il y a quelques mois a été une révélation.
J'ai reçu un premier kit en cadeau, et cela m'a permis de renouveler mes recettes, de poursuivre mes recherches, d'avancer, sans que cela ne soit antinomique avec mes exigences gustatives.
En un mot, de relier mes deux passions, et d'ouvrir un nouveau terrain de jeu culinaire pour longtemps.
J'avais envie de partager ces expériences et vous inviter à plonger à votre tour dans l'univers passionnant et étonnant de la CUISINE CREATIVE & MOLECULAIRE à la MAISON…

Dimensions : 16x22 cm - 24 pages - 16 recettes de spaghetti moléculaires à base d'agar-agar

Editeur : BienManger.com éditions

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Origine : La Canourgue (France)