Coffret de cuisine moléculaire - Neige carbonique

Le Chef Noël Gutrin et Nicolas Bré, scientifique et directeur de Science & Gourmandise, ont travaillé en collaboration avec le Futuroscope pour mettre au point ces coffrets.

Créez une ambiance magique en diffusant un nuage olfactif dont les volutes étonneront vos convives lors de vos réceptions. Ce coffret vous permet de vous faire livrer à domicile 6 kilos de glace carbonique... Show et effet garantis !

Nuage olfactif :

L'expérience peut être réalisée aux différents moments clés de votre réception : cocktail, apéritif, début du repas ou lors du dessert ou encore, en fin de soirée.

• Choisir un récipient : évitons le vase en cristal et optons pour un récipient résistant à un choc de températures.

• Versez de l'eau tiède dans le récipient, à hauteur de ¼ de son volume et ajoutez quelques gouttes de l'arôme de votre choix (sauf réglisse voir recette suivante)

• Ouvrez la boîte de glace carbonique "science&gourmandise" et remplissez une tasse de glace en évitant tout contact avec la peau.

• Versez la tasse de glace dans votre récipient d'eau aromatisée... l'effet est instantané et surprenant.

• Vous pouvez réactiver cette expérience en ajoutant de l'eau chaude et de la glace.

Variantes : pour plus d'effets visuels, vous pouvez ajouter un colorant alimentaire dans l'eau, si votre récipient est transparent. Cependant, le nuage issu de la sublimation restera de couleur blanche.

L'expérience consiste à réaliser une mousse de réglisse aussi aérée que des bulles de savon... Vous pourrez ainsi proposer cette expérience directement à table, vos convives, surpris, pourront alors apporter une touche finale à leurs assiettes. L'harmonie gustative de ces bulles pourra se faire avec un poisson blanc, un gâteau au chocolat, un riz au lait ou une panacotta... au gré de votre imagination créative.

• Choisissez un petit vase ou photophore et versez-y 5cl d'eau froide, 5cl de sirop de canne et 1 cuillère à café d'arôme de réglisse (issu de votre coffret).

• Posez votre récipient sur une soucoupe, au centre de la table d'hôtes.

• Versez trois sticks de glace carbonique dans le récipient et attendez quelques instants...

• Chaque convive peut alors se servir des bulles de réglisse et les déguster.

Ce coffret comprend :

Producteur : Science & gourmandise

Voir tous les produits de "Science & gourmandise"

Origine : Chasseneuil - futuroscope (France)

Poitou Charente (voir tous les produits)