Le fricandeau est un plat typique de la Lozère et du Sud du Massif Central. Composé d'un mélange de maigre, gras et abats de porc en des proportions tenus secrètes, il est cuit dans la crépine du porc, ce qui lui confère une saveur particulière. Il peut se servir chaud et les amateurs se déplacent alors de loin pour le déguster. Il peut aussi se déguster froid, accompagné de petits légumes (oignons, cornichons), servi sur un lit de salade et accompagné d'un bon pain et d'un vin rouge.

Composition : Maigre, gras et abats de porc, poivre et ail.

Artisan : Patrick Clavel

Origine : La Canourgue, Lozère (France)

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