Iota, carraghénane iota - Texturas

Texturas Ferran Adria


Boîte 500g 41,65 €
83,30 € / kg
Ajouter au panier

Pour obtenir des gels très élastiques obtenus par gélification à chaud.

Parmi les gammes de produits Texturas, ceux dédiés à la gélification tiennent une place toute particulière. Iota Texturas fait partie de cette famille de réactifs. Il s’agit d’un gélifiant naturel provenant des algues rouges que l’on trouve sur les côtes de l’Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et d’Indonésie. Il permet d’obtenir une gélatine d’une consistance très élastique et moelleuse.

Iota Texturas se présente sous forme de poudre raffinée. Il est conseiller de dissoudre ce produit à froid, pui de le porter à environ 80 °C afin qu’il puisse gélifier. En cas de rupture, le gel peut se recomposer après une période de repos.

Gastronomie moléculaire

Composition :
Carraghénane iota en poudre.
Avec ce produit, nous vous recommandons :
Porto Muinos - Agar agar en boîte
A partir de
11,20 €

Avis sur : Iota, carraghénane iota - Texturas

Isabelle B. - 18 Août 2014

Jean-Michel G. - 24 Février 2013

Laisser un avis

Vous devez vous connecter ou créer un compte pour laisser un avis.

En continuant à naviguer sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêts. X En savoir plus