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Iota Texturas – carraghénane iota

Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Iota Texturas – carraghénane iota

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Parmi les gammes de produits Texturas, ceux dédiés à la gélification tiennent une place toute particulière. Iota Texturas fait partie de cette famille de réactifs. Il s’agit d’un gélifiant naturel provenant des algues rouges que l’on trouve sur les côtes de l’Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et d’Indonésie. Il permet d’obtenir une gélatine d’une consistance très élastique et moelleuse.

Iota Texturas se présente sous forme de poudre raffinée. Il est conseiller de dissoudre ce produit à froid, pui de le porter à environ 80 °C afin qu’il puisse gélifier. En cas de rupture, le gel peut se recomposer après une période de repos.

Gastronomie moléculaire

Composition : Carraghénane iota en poudre.

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)

Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)

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Origine : Barcelone (Espagne)


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