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BienManger.com > Cuisine moléculaire > Ingrédients > Gélification

Gellan Texturas

Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Gellan Texturas

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Un gélifiant qui permet de réaliser des gels fermes et thermorésistants, idéal pour obtenir des gélatines chaudes.

Texturas est une gamme de produits de cuisine moléculaire et créative. Plusieurs types de réalisations sont possibles grâce à ces produits, et parmi elles, la gélification. Gellan Texturas fait partie de cette famille de gélifiant. Il permet d’obtenir des gélatines très fermes d’une découpe très nette. Grâce à sa résistance à des températures allant jusqu’à 70 °C, elle convient à merveille dans le cadre de l’élaboration de gélatines chaudes.

Gellan Texturas se présente sous forme d’une poudre raffinée. Le pouvoir gélifiant peut être diminué dans des solutions très salines.

Gastronomie moléculaire

Composition : Gellan en poudre raffinée.

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)

Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)

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Origine : Barcelone (Espagne)


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