Foie gras d'oie entier d'Alsace en gelée au Pinot Gris

La Maison Edouard Artzner

En 1803, Philippe Artzner, pâtissier-traiteur de son état, ouvre un magasin flanqué d’une officine de fabrication de foie gras dans le centre ville. Il y développe de savoureuses recettes et devient un véritable créateur de tendances gastronomiques.

Vers 1850, son fils Edouard, qui a repris la suite du commerce, est le premier à cuire des foies d’oie dans des terrines en terre cuite. Cuit lentement et à basse température, le foie gras préserve ainsi toutes ses qualités et sa saveur. Après refroidissement, Edouard Artzner recouvre ces pâtés d’une couche de graisse d’oie, ce qui garantit une conservation de 2 à 3 semaines, une révolution pour l’époque !
Le succès considérable que remporte ce nouveau conditionnement auprès de la clientèle la plus prestigieuse annonce le réel développement du foie gras en France et dans le monde. Ce savoir faire sera préservé par la Maison Artzner à travers les siècles et au-delà des modes.

Le foie gras en conserve

Cuit à 110°C à cœur, il peut être conservé plusieurs années à température ambiante, d’autant plus que sa texture évolue au fil du temps : le foie gras absorbant sa propre graisse, il gagne en onctuosité en vieillissant !

Foie gras d'oie entier en gelée au Pinot Gris

Le foie gras d'oie est le foie gras d’Alsace par excellence, son goût est subtil et délicat. Exclusivement composé de lobes de foie gras d’oie, ce foie gras, dont l’onctuosité est garantie par une gelée délicatement aromatisée au Pinot gris, surprendra les vrais amateurs de gastronomie.

Suggestion de présentation : n’hésitez pas à présenter le foie gras d’oie dans son bocal au centre de votre table. Il vous suffira de former des coquilles à l’aide d’une cuillère préalablement trempée dans l’eau chaude.

Conseils de dégustation : maintenez votre foie gras de canard au réfrigérateur 12 heures avant de le déguster. Passez rapidement le bocal sous l’eau chaude afin de faciliter le démoulage puis, pour le découpage en tranches, servez-vous d’un couteau trempé dans l’eau chaude. Vous pouvez également servir votre foie gras à la cuillère, en formant des quenelles après avoir passé votre cuillère sous l'eau chaude.

Composition : Foie gras 83% : foie gras d'oie, sel, sucre, épices. Conservateurs (ascorbate de sodium, nitrite de sodium). Gelée 17% : eau, gélatine, Pinot Gris 5%, sel, lactose, arôme, épices. 2-3 parts.

Producteur : Feyel-Artzner

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Origine : Schiltigheim cedex (France)

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