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Poivre de Sichuan (Fagara)

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Délicieusement parfumé, ce poivre s'accorde avec tous les plats, et même avec certains entremets.

Le poivre de Sichuan provient d'un petit arbre épineux de la famille du frêne qui pousse dans les zones tempérées de la Chine et du Japon.

Aussi appelé "fagara", cet arbre, dont il existe plusieurs variétés, appartient à une famille botanique distincte du véritable poivre (piper nigrum). Il donne naissance à des baies de couleur rouge vif qui brunissent progressivement et s'ouvrent en deux pour libérer de minuscules graines noires.

Ces baies, délicieusement parfumées, s'utilisent séchées et moulues. Leur saveur complexe est renforcée lorsqu'elles sont légèrement torréfiées à la poêle.

Dégustation

En cuisine, le parfum du poivre de Sichuan, à la fois citronné et boisé, s'accorde aussi bien avec la volaille (canard, poulet), le foie gras, le porc ou le bœuf qu'avec le poisson (cabillaud, saumon…). Cette épice peut aussi se marier à certains entremets (crème anglaise, tarte au chocolat…).

Afin de préserver ses arômes, il convient de l'ajouter en fin de cuisson.

Producteur : L'épicerie du Sud

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Origine : Marseille (France)


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Avis sur : Poivre de Sichuan (Fagara)

jean R. 

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15/04/2012

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Genevieve J. 

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Genevieve J. a déjà acheté ce produit et a laissé ce commentaire le 31/12/2011

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31/12/2011

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Christiane S. 

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02/09/2011

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