Pains du monde – Le livre

Variez les plaisirs et étonnez vos invités avec des pains d’ailleurs.

Surprenant de saveurs et de diversité, le monde des pains se laisse découvrir en 60 recettes faciles, inventives et chaleureuses, toutes réalisables en machines à pain.

Ciabatta italienne, Müslibrot allemand aux céréales et aux noix, Pain de semoule marocain, Naan indien, Pao doca de Hawaii, Cramique belge, Pumpkin bread des Etats-Unis, Cake aux dattes de Tunisie, Stollen de Noël, très britannique Ginger cake … sans oublier les pains aux olives, au sésame, à la châtaigne, à la bière …

• Des recettes de pains, brioches, cakes, chutneys et confitures.
• 200 suggestions gourmandes d’accompagnements.
• Tout ce qu’il faut savoir pour réussir son pain en machine à pain.

Pan de muerto (pain des morts)

Au Mexique, lors de la fête des morts, on dépose sur les tombes des fleurs, des bougies, des boissons et, bien sûr, le pain des morts, une sorte de brioche préparée pour l’occasion. Surtout osez goûter cette brioche au nom peu rassurant : elle est vraiment délicieuse !

Pour un pain de 500g / Ingrédients

• 9cl de lait
• 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 60g de beurre
• 2 œufs légèrement battus
• 1 cuil. à café de sel fin
• 60g de sucre en poudre
• 350g de farine T55
• 1 cuil. à café de badiane (anis étoilé) moulue
• 1 cuil. ½ à café de levure déshydratée instantanée.

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine en suivant l’ordre préconisé par le constructeur. Vous veillerez à ajuster les quantités en fonction du taux d’hydratation de votre machine et de la grosseur des œufs. Faites un petit puits dans la farine et versez-y la levure.

Sélectionnez le programme pain sucré ou basique, le poids et une croûte pâle ou moyenne. Vérifiez la pâte après environ 10 min de pétrissage afin de vous assurer qu’elle forme une belle boule lisse, sinon ajustez la quantité de liquide ou de farine. A la fin du programme, démoulez votre pan de muerto sur une grille et laissez-le refroidir.

Astuce

Traditionnellement, cette brioche est décorée de sucre à la cannelle : mélangez 50g de sucre, 1 cuil. à café de cannelle en poudre et 10g de beurre fondu. Comptez 5 min avant la fin du cycle de cuisson, ouvrez la machine à pain, sortez la cuve, sortez délicatement la brioche de la cuve, et à l’aide d’un pinceau, enduisez le dessus du pain du mélange. Replacez alors délicatement la brioche dans la cuve, puis dans la machine et continuez la cuisson durant 3 à 4 min.

Editeur : Editions Albin Michel

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Origine : Paris (France)