Ces huiles j’en fais quoi ? - Le livre de Jean-Paul Laillet

Que faire de mon huile d’argan rapportée d’Essaouira? Avec quoi marier cette huile de pistache à la saveur rare? En marinade, en vinaigrette ou en cuisine, un simple filet de ces huiles odorantes suffit à réveiller un plat. Autour de 10 huiles exquises, plus de 180 recettes et idées gourmandes pour tester de nouvelles alliances salées ou sucrées. Autant de bonnes raisons de les sortir du placard !

Risotto au crabe, parfum de noisette, mousse onctueuse à l’eau de rose et pistache, gaspacho de poivrons rouges à l’huile de pignons de pin, bœuf mariné au sésame, moelleux pamplemousse rose et violette à l’huile d’olive …

Moelleux aux noix et aux oranges confites

Pour 24 pièces / Ingrédients

• 125g de farine
• 50g de sucre glace
• 100g de sucre de canne
• 75g de cerneaux de noix
• 80g de beurre demi-sel mou
• 2 œufs
• 6 cuil. À soupe de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe d'écorce d'orange confite
• 2 cuil. À soupe de Grand Marnier
• 10cl d’huile de noix

Matériel : 24 caissettes en papier sulfurisé (5 cm de diameter)

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Couper les écorces d’orange en petits dés. Hacher grossièrement les cerneaux de noix avec le sucre glace. Réserver. Dans un mixeur, mélanger le beurre, l’huile de noix, le sucre de canne et les œufs. Verser dans un saladier et ajouter peu à peu la farine et la crème fraîche. Finir par les dés d’écorces d’orange et le Grand Marnier. Bien mélanger. Déposer ½ cuil. à soupe de pâte, recommencer l’opération et terminer par les noix. Mettre au four 15 min. Puis quelques minutes sous le grill jusqu’à coloration. A déguster refroidi avec un bon café ou un thé.

Editeur : Editions Albin Michel

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Origine : Paris (France)