Paiement    |    Frais de port    |    Contact
Téléphone
Mon panier :
vide
Voir le contenuCommander
AccueilProduits
de la mer
Foie gras
& confits
Charcuterie
& fromages
EpiceriePlats
cuisinés
Epices &
condiments
Thé, café
& cacao
Produits
bio
Chocolat &
gourmandises
Miels &
confitures
Vins &
boissons
Cadeaux
gourmands
Livres et ustensiles
English version

Apicius - Cahier de haute gastronomie 02 - mai 2008

Apicius - Cahier de haute gastronomie 02 - mai 2008

> Autres vues du produit :

Apicius - Cahier de haute gastronomie 02 - mai 2008Apicius - Cahier de haute gastronomie 02 - mai 2008Apicius - Cahier de haute gastronomie 02 - mai 2008Apicius - Cahier de haute gastronomie 02 - mai 2008Apicius - Cahier de haute gastronomie 02 - mai 2008

L'ouvrage Apicius n°2 33.00 €

Produit en stock - Livraison en 48/72H

Gastronomie moléculaire

Le Cahier de Haute Gastronomie Apicius, de publication semestrielle, réunit les créations culinaires des professionnels les plus représentatifs actuellement du paysage gastronomique international, dont Ferran Adri&agrave, Quique Dacosta, Andoni Luis Adúriz, Massimiliano Alajmo ou Pascal Barbot constituent d'illustres exemples.

La description des produits gastronomiques, l'exposé des techniques les plus innovatrices, le développement d'une soixantaine d'élaborations, les signatures de quelques uns des critiques les plus en vue du panorama actuel contribuent à faire d'Apicius une proposition d'avant-garde sans précédent, un recueil de connaissances et de techniques culinaires, un outil de travail efficace pour tous les professionnels du secteur.

L’esprit d'Apicius est fidèle à la ligne éditoriale marquée depuis ses origines, l'objectif étant de pénétrer la pensée des auteurs pour tâcher de comprendre la motivation de leurs créations, le choix des techniques employées, l'utilisation qu'ils font des divers produits. En présentant à ses lecteurs les nouveautés techniques les plus intéressantes, notre Cahier de Haute Gastronomie cherche à transmettre et à actualiser la connaissance approfondie de la technique, pour mieux potentialiser la saveur du produit mis en oeuvre.

Apicius est une publication dirigée à un public professionnel, ainsi qu'aux passionnés de grande cuisine et aux gourmets. Edité selon les critères de qualité les plus exigeants, offre une présentation d'avant-garde, d'excellentes photographies et des textes reflétant fidèlement et soigneusement les tendances culinaires du moment, que l'on peut assurément qualifier d'Art Culinaire.

Sommaire

René Redzepi

Salsifis, peau de lait et purée de truffe ; Mousse de lait de brebis glacé et granité d’oseille ...

Massimo Bottura

Raviole de pomme de terre nouvelle, vanille et citron confit ...

Magnus Ek

Homard fumé à la minute, coques et espuma de petits pois ; Turbot, chou nouveau confit et purée de girolles ...

Alexandre Gauthier

Huître tiède, lard, chlorophylle et beurre mousseux ; Lotte juste cuite, chlorophylle et moutarde ...

Paco Roncero

Raviole d’huile d’olive et poudre glacée de chocolat ; Confiture à l’huile d’olive ...

Ken Oringer

Capsule glacée de cassis et d’amaretto, ananas et violette ...

Gastón Acurio

Rocoto farci et gâteau de pomme de terre ...

Sang Hoon Degeimbre

Gazpacho de fraises et jus de petits pois ; Purée de panais aux algues nori ; Jus à la fève de tonka ...

Tomaz Kavcic

Cèpes, lard et pecorino ...


Avec ce produit, nous vous recommandons :

Kit de cuisine moléculaire Texturas

Kit de cuisine moléculaire Texturas

Le coffret
145.00 €
Ajouter au panier


Les internautes ont aussi aimé et choisi :

Agar Agar la nouvelle arme antikilos - Anne Dufour et Carole Garnier

Agar Agar la nouvelle arme antikilos - Anne Dufour et Carole Garnier

Livre agar agar gélifiant naturel végétal, recettes sucrées et salées

Livre agar agar gélifiant naturel végétal, recettes sucrées et salées

Agar agar, Secret minceur des Japonaises - Clea

Agar agar, Secret minceur des Japonaises - Clea

Balance de précision (400g | 0.05g)

Balance de précision (400g | 0.05g)

Le livre
5.90 €
Ajouter au panier

Le livre broché 96...
7.90 €
Ajouter au panier

Le livre
9.90 €
Ajouter au panier

L'unité
38.40 €
Ajouter au panier


ˆ Haut de page ˆ


Tous nos rayons :   Produits de la mer, Foie gras de canard et oie, Charcuterie, Epicerie, Plats cuisinés, Condiments, Fromages, Desserts, Miels & confitures, BoissonsThé, café, cacao, Cadeaux gourmands, Paniers gourmands
 
Découvrir BienManger :   Accueil, Votre panier, Contactez-nous, Vos garanties, Paiement sécurisé, Ajouter aux favoris, Recommander le site à un ami, Frais de port, Blog
 
Nos sélections :   Produits du terroir, Gastronomie, Huile d'olive, Marché de Noël, Crêpes et Chandeleur, Tables de fête, Epicerie fine italienne, Produits bio, Vinaigre balsamique, Agar agar, Paniers gourmands, Cuisine moléculaire, Gastronomie Ch'ti

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

A découvrir : Photo numérique

Bien Manger vous propose 2300 produits d'épicerie fine et produits du terroir sélectionnés chez 330 producteurs et artisans du goût.