Le soja jaune est utilisé pour fabriquer le tofu par exemple. Le soja vert, lui, est une autre plante encore appelée "Haricot mungo", "haricot mung" ou "taugé" suivant les pays. Le soja vert est consommé, depuis des siècles en Asie, sous forme de graines germées ou cuit comme un haricot.

Préparation

Faire tremper 24 heures dans l’eau avant de lancer la germination. Le soja vert s’utilise de préférence germé en 3 jours dans la cuisine chinoise. Ne pas remplir votre germoir au maximum (les graines de soja vert prennent de la place) et le placer dans un endroit plutôt sombre. Si vous voulez consommer les graines cuites, il suffit de les faire cuire pendant 35 minutes dans de l’aeu.

Le soja vert, un aliment sain

On étudie déjà depuis quelques décennies les habitudes alimentaires des Asiatiques parce qu'on a constaté qu'ils étaient moins sujets que les Occidentaux aux maladies cardiovasculaires et autres problèmes de la circulation sanguine, ainsi qu'à certains cancers. Diverses études épidémiologiques ont permis de conclure que l'importance du soja vert ainsi que de ses produits dérivés dans l'alimentation était un des facteurs qui pouvaient expliquer la faible incidence de ces maladies chez les Chinois et les Japonais.

Le soja est une légumineuse très nourrissante et une source complète de protéines. Le soja est l'un des aliments naturels parmi les plus riches. Il renferme une grande quantité de protéines, de glucides, de lipides, de vitamines A et B, de potassium, de calcium, de magnésium, de zinc et de fer.

Composition : Soja vert. Produit issu de l’agriculture biologique.

Producteur : Priméal

Origine : Peaugres, Ardèche (France)

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