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Spaghetto kit - cuisine moléculaire

100 % Chef - Spaghetto kit - cuisine moléculaire

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L'unité 26.90 € (£ 24.43)

Produit en stock - Livraison en 48/72H

Le spaghetto kit contient : 5 tubes de 1 m, 1 biberon à remplir, 1 adaptateur pour siphon Mastrad, Isi et Liss (kit idéal pour élaborer 10 spaghettis de 50 cm en une seule fois).

Instructions pour l’élaboration de 45 spaghettis de 50 cm

Mettre 250 ml de bouillon, jus ou sérum dans une casserole. Dissoudre 4 g d’agar agar en poudre et le porter à ébullition tout en remuant. Retirer du feu et filtrer. Remplir le biberon avec le mélange à l’aide d’un entonnoir. Préparer un bol avec de l’eau et des glaçons. Charger un siphon avec une ou deux charges de N2O. Serrer l’adaptateur du siphon. Remplir les tubes un par un et les immerger dans l’eau glacée. Le liquide ainsi refroidi gélifie dans le tube. Sortir le tube de l’eau froide et placer son extrémité sur le siphon pour faire sortir doucement le spaghetti du tube. Une fois le tube vide recommencer l’opération.

Avec de l’algin Texturas

Mélanger le liquide à gélifier avec de l’algin, remplir les tubes avec ce mélange, vider les tubes dans un bain de calcic de façon à se que le liquide gélifie au contact du calcic tout en prenant sa forme de spaghetti.

Gastronomie moléculaire


En savoir plus sur l'agar agar, cliquez ici !

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