Metil, méthylcellulose en poudre - Texturas

Texturas Ferran Adria


Boîte 300g 45,00 €
150,00 € / kg
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A vous la maîtrise de la gélification selon Ferran Adria !

Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d’élaborations.

Gelification

Famille de produits qui permettent de réaliser de nombreuses gélatines froides et chaudes aux consistances les plus variées : fermes, élastiques, rigides, fragiles, molles.

Metil est un produit gélifiant extrait de la cellulose des végétaux. Il se gélifie au contact de la chaleur. A froid il joue le rôle d’épaississant.

Caractéristiques

Présentation en poudre. Mélanger à froid en agitant énergétiquement et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à 4 °C. Puis porter à 40 - 60 °C pour gélifier.

Boulettes de fèves tendres - extrait du livret d’accompagnement

Pour le mélange de Metil : 100 g d’eau, 3 g de Metil. Mélanger les deux ingrédients à température ambiante puis les mixer dans un blender jusqu’à obtention d’un mélange sans grumeaux. Filtrer et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

Pour les boulettes de fèves tendres : 65 g de fèves tendres écossées et épluchées, 20 g de mélange de Metil. Mélanger les fèves tendres épluchées avec le mélange de Metil. Faire 8 boulettes de 8.5 g chacune. Réserver au réfrigérateur. Plonger les boulettes dans de l’eau salée portée à 90 °C et faire cuire 1 min.

Gastronomie moléculaire

 

Composition :
Méthylcellulose en poudre.
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